La alcachofa de Jerusalén, conocida también como tupinambo o topinambur, es un tubérculo originario del continente americano con aspecto de jengibre arrugado, El topinambur nos aporta inulina, un tipo de carbohidrato que no se descompone en el cuerpo y no eleva los niveles de azúcar en la sangre, lo que lo convierte en una opción popular para personas con diabetes o que buscan una alternativa a los carbohidratos tradicionales.