Con características similares al apio, del ruibarbo solo se consume su tallo. Existe cierta ambigüedad a la hora de categorizar este producto debido a que hasta en los años 40 era considerado una verdura, y a posteriori, en Estados Unidos fue designado como una fruta. 

Con origen asiático, este producto es empleado a día de hoy en la repostería aunque en sus inicios tenía fines medicinales.