El pistacho es la semilla del pistachero, también llamado alfónsigo. Este tipo de árbol se caracteriza por poder aguantar muy bien las condiciones climatologicas extremas (desde temperaturas bajo 0 hasta temperaturas superiores a los 30ºC) y tolerar largos períodos de sequía. Dada esta buena adaptación al clima, podemos encontrar entre los mayores productos de este fruto seco a Estados Unidos, Turquía, España; e incluso y en menor proporción Grecia, Siria, China o Italia, el pistacho es muy rico en minerales, como potasio, calcio, hierro y fósforo; destacando sobre todo en su alto contenido de ácido fólico y ser el fruto seco con mayor vitamina A. Igualmente contiene una gran cantidad de fibra.