Procedente de las regiones de Uruguay, esta planta crece en grandes cantidades. Lo que no todo el mundo conoce de ella, es que es comestible. Suele decirse que, de la flor del cardo, preparada con azúcar, era el postre de los gauchos. El cardo es considerado un buen diurético ya que ayuda a la eliminación de la retención de líquidos en el cuerpo.